Épices et Aromates

Le stade de récolte de la Niora s'identifie à la coloration du fruit. Ce dernier doit être bien rouge extérieurement et intérieurement.

Le cumin, qui présente une forte odeur liée aux conditions pédoclimatiques du terroir de production. Les producteurs y ont développé un savoir-faire important tout en jumelant la tradition à la modernité.

Le safran d’Appellation d’Origine Protégée « Safran de Taliouine » est cultivé dans des zones caractérisées par des hivers froids et des étés chauds et secs.

L’ail est une plante bisannuelle. Elle appartient à la famille botanique des Alliacées. La partie consommée est le bulbe. Le légume est nutritif et largement utilisé en médecine traditionnelle.

Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui rentre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.