Semoule et farine

Le «Keskes Khoumassi» est le produit composé de plusieurs céréales dont les éléments sont agglomérés en ajoutant de l'eau ‘’potable’’ éventuellement salée (chlorure de sodium) et qui a été soumis à des traitements physiques tels que la cuisson et le séchage.

Produit ancré dans les traditions culinaires marocaines, pour les paysans, c’est un aliment de force qui donne de l’énergie notamment en hiver et pendant les travaux agricoles.

La production traditionnelle de couscous remonte à des siècles, et est entièrement réalisée à la main. Le couscous est issu d’un savoir-faire local.